Spätzle mit Champignons überbacken

1 Stange Lauch klein schneiden, 1 Karotte grob raspeln und beides in etwas Olivenöl anbraten. Blättrig geschnittene Champignons hinzufügen, salzen, pfeffern und nur kurz dünsten. Spätzle kochen, abseihen  und die Champignons gut abgetropft darunter mischen. In eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und kurz überbacken. Dazu grünen Salat reichen.

Variationen: statt Lauch kann kleingeschnittener Zwiebel verwendet werden. Wenn Erbsen vorhanden sind, diese passen sehr gut dazu. Auch eine kleingeschnittene Zucchini kann man dazugeben. Wer Rucola mag, der kann auch die Spätzle-Champignon-Masse mit Rucola belegen und erst dann den Käse darüber streuen.

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