Hokkaido Kürbis mit Äpfel und Orangen
2 Knoblauchzehen klein schneiden und in heißem Olivenöl bräunen, 1 mittlere Zwiebel kleingeschnitten hinzufügen und anschwitzen lassen. 2 Äpfel werden klein geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln weich gedünstet. 2 Orangen auspressen und die Zwiebel-Äpfel-Masse mit dem Orangensaft aufgießen. Den würfelig geschnittenen Kürbis hinzufügen und salzen und nicht allzu weich dünsten. Am Schluß fügt man [...]
Herbst-Spaghetti mit Walnüssen
Vielleicht haben Sie bei einem Herbstspaziergang Walnüsse gesammelt? Da im Herbst alles bunt ist, schlage ich vor, pro Portion 100 – 120 g bunte Spaghetti weichzukochen. Auch grüngefärbte Spinat-Spaghetti passen gut. Sugo für 2 Portionen: 1 kleine Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl sanft anschwitzen lassen bis die Zwiebeln weich sind. 1 Becher Frischkäse (kann [...]
Spargel-Sugo
Gibt es Spargel im Angebot? Vielleicht finden sich im Kühlschrank Schinkenreste, ein oder zwei Tomaten? Spargel wie gewohnt schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser rund 10 min. bissfest kochen. In der Zwischenzeit im Wok Olivenöl heiß werden lassen, den kleingeschnittenen Schinken kross anbraten, die kleinst geschnittenen Tomaten zufügen, einmal duchschwenken, [...]
Hühnerbrust mit Oliven und Balsamico-Tomaten
Dieses Rezept eignet sich hervorragend wenn man eine größere Anzahl von Gästen zu bekochen hat. Es lässt sich gut vorbereiten, gart von selbst im Backrohr fertig und die Fertigstellung dauert rund 10 Minuten. Hüherbruststücke waschen, abtrocknen, salzen, mit Oregano bestreuen und mit wenig Mehl bestäuben. Die Hühnerbruststücke in Olivenöl stark anbraten. Eine Pfanne mit Olivenöl [...]
Zucchini-Eierspeise
In eine Pfanne etwas Olivenöl und / oder etwas Kräuterbutter geben. Eine kleine feinblättrig geschnittene Zwiebel dazugeben, eine halbe rote Paprikaschote feingeschnitten ebenso und obenauf kommt noch eine halbe feinblättrig geschnittene Zucchini. Salzen, einen Deckel auf die Pfanne geben und das ganze bei kleiner Hitze rund eine halbe Stunde weichdünsten. Pro Person zwei Eier auf [...]
Melanzane überbacken mit Gorgonzola-Spaghetti
Melanzane in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden, einsalzen und rund 15 – 30 min liegen lassen, danach trockentupfen und in heißem Öl auf beiden Seiten braun und knusprig braten. Gorgonzolasauce: 1 Becher Creme fraiche mit einem nußgroßen Stück Gorgonzola oder auch einem anderen Blauschimmelkäse auf ganz kleiner Flamme schmelzen bzw. warm werden lassen, [...]
Seefisch mit Schafkäse und Rucola
Seefischstücke in einer hitzefesten flachen Form auftauen lassen, salzen. Etwas Olivenöl in die Form und über die Fischstücke gießen. Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Sauerrahm / Creme fraiche verrühren, etwas salzen, eine zerdrückte Knoblauchzehe und eine Handvoll kleingeschnittenen Rucola zufügen, eventuell mit etwas Olivenöl streichfähig machen. *) Die Schafkäsemasse auf die aufgetauten [...]
Meine Winteräpfel
Bratäpfel sind für mich ein Muss in der Weihnachtszeit. Meine heurige Version: Pro Person 1 großen Apfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. In einer Wok-Pfanne etwas Wasser (2 El), etwas Butter, Saft einer halben Zitrone und wenn vorhanden Beeren (Himbeeren) mischen. Die geschälten Äpfel darin rundum befeuchten (das verhindert das Braunwerden). Füllung: zuerst ein Stück [...]
Kürbis-Apfel-Curry
1 Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Anschließend blättrig geschnittenen Kürbis und Äpfel zufügen. Mengenverhältnis: 2/3 Kürbis (am besten Hokkaido) und 1/3 Äpfel. Salzen und etwas Currypulver zufügen, weich dünsten lassen. Am Schluß einen Becher Sauerrahm oder auch Creme fraiche bzw. Schlagobers unterrühren. Für diejenigen, die keinen Curry mögen: weglassen und [...]
Gnocchi al forno
Geräucherten Tofu ganz klein schneiden und sehr stark abrösten (dadurch erhält er Geschmack). 3 Tomaten und 1/2 Paprika klein schneiden, zum gebratenen Tofu geben. Salzen, ein bisschen pfeffern und ca. 5 Minuten garen lassen. Gnocchi kochen. Den Boden einer Auflaufform mit Tomatenketchup bestreichen, italienische Kräutermischung unterrühren. Die gekochten Gnocchi untermischen, das Tofu-Tomaten-Paprika-Gemisch ebenfalls untermischen. Das [...]
